Bacalao al pil pil

Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Cuisine type: 5th range cuisine, Basque cuisine
Seasonal period: All year
Allergens:
Fish
Fish
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 1.0 kg
Extra virgin olive oil 0.4 l
Garlic, bulb 0.1 ud
Xantana rubber 5.0 g
Elaboration
  • Cocción del bacalao: Envasarlo en la bolsa a vacío a 62º C en la roner durante 15 minutos.
  • Abatirlo a 2º C y conservar en cámara frigorífica.
  • Para cocción directa: 100 gramos de bacalao, 1 dl. de aceite de oliva, vacío y cocción a 52º C durante 12 minutos envasando en frio y cocción empezando de 18º C.

Observaciones:

  • Si se va a cocinar solo el bacalao el tiempo será de 5 minutos.
  • Para sacar laminas a los lomos de bacalao cocinar a 52º C durante 12 minutos. 



 

Nutritional information (1 portion)
Energy
867.25
kcal
Carbohydrates
0.01
g
Proteins
35.4
g
Lipids
80.72
g
Sugars 0.0 g
Salt (Sodium) 178.0 mg
Folic acid 26.0 ug
Vitamin C 4.01 g
Vitamin A 20.0 ug
Zinc 0.8 mg
Iron 0.88 mg
Calcium 48.01 mg
Cholesterol 100.0 mg
Polyunsaturated fatty acids 9.07 g
Monounsaturated fatty acids 55.64 g
Saturates 11.68 g
Fiber 0.0 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.