Bacalao al pil pil

Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama, Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 1.0 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.4 l
Ajo 0.1 ud
Goma Xantana 5.0 g
Elaboración
  • Cocción del bacalao: Envasarlo en la bolsa a vacío a 62º C en la roner durante 15 minutos.
  • Abatirlo a 2º C y conservar en cámara frigorífica.
  • Para cocción directa: 100 gramos de bacalao, 1 dl. de aceite de oliva, vacío y cocción a 52º C durante 12 minutos envasando en frio y cocción empezando de 18º C.

Observaciones:

  • Si se va a cocinar solo el bacalao el tiempo será de 5 minutos.
  • Para sacar laminas a los lomos de bacalao cocinar a 52º C durante 12 minutos. 



 

Información nutricional (1 ración)
Energía
867.25
kcal
Carbohidratos
0.01
g
Proteínas
35.4
g
Grasas
80.72
g
Azúcares 0.0 g
Sal (Sodio) 178.0 mg
Ácido fólico 26.0 ug
Vitamina C 4.01 g
Vitamina A 20.0 ug
Zinc 0.8 mg
Hierro 0.88 mg
Calcio 48.01 mg
Colesterol 100.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 9.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 55.64 g
Ácidos grasos saturados 11.68 g
Fibra 0.0 g
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